La paella non poteva nascere che in Spagna, dove furono i Romani a portare l’olio e i “Mori” riso e zafferano. Paella in lingua originale significa padella, ovvero, il basso recipiente di ferro a due manici nel quale viene cucinata e servita.? Cosa ne sappiamo noi di cucina tipica spagnola? Accetteremmo noi, forse, che uno spagnolo ci spieghi come si fanno i cappelletti senza sentirci violati nel nostro intimo più profondo? La paella spopola nel nostro paese dove si trova preparata nei modi più disparati e dove ristoranti d’ogni categoria la propongono a volte come valida alternativa a menù più classici. Dopo aver assaggiato diverse proposte, molte delle quali mi sembravano solo risotti allo zafferano con un po’ di pescato, ho deciso di parlarne con un esperto cercando di risolvere questo singolare contraddittorio culinario. 
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