Come utilizzare al meglio l’arte dell’abbinamento? Semplice non abbinando in modo forzato e assaggiando senza perdere di vista il proprio gusto. È chiaro che servirà poi del tempo, oltre che originale passione, per migliorare i propri sensi affinché si possa parlare, magari, di buon gusto. Ma arrovellarsi in maniera paranoica su quale vino è utile per un particolare piatto, come spesso accade, serve solo per eliminare l’unica cosa che ha veramente senso nell’avvicinare bevande al cibo: il piacere personale. Piacere personale cui non va tolto la soddisfazione della scoperta. Supposizioni a parte e fermo restando che il miglior abbinamento è quello che piace a voi, qualche regoletta è bene tenerla a mente. Prendiamo ad esempio preparazioni a base carne. È importante tenere presente il metodo di cottura. Se cucinate carne alla griglia mettere un Barolo è inutile e sprecato. Idem per un Brunello di Montalcino. Meglio un vino più semplice ma in grado di contrastare le sensazioni aromatiche di questa tipologia di cottura soprattutto se usiamo carne di maiale. Meglio, allora, un buon Sangiovese di Romagna magari nelle versioni più semplici dove il nervosismo naturale di questo vino compete egregiamente con la rusticità della carne. La carne al forno, i brasati, la selvaggina richiedono altre vinose soluzioni da cercare in vini più importanti come un Chianti, mirabile ed unico nella sua espressione classica o un tipico Barbaresco. Filetti, impreziositi dall’arte fantasiosa di chi li prepara, danno il meglio se sposati con un fine Vino Nobile di Montepulciano in grado di unire gentilezza d’animo e grintosa struttura ma non fatevi scrupoli nemmeno davanti a una Riserva di Sangiovese di Romagna.
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